Salmão no forno com limão, mel e coentros

A semana passada fui ao Pingo Doce no caminho para casa e fui surpreendida por uma enchente junto ao talho. Carrinhos cheios de carne, 2 talhantes a transpirar e um festival de galhofa foi o cenário durante a promoção da semana. Fiz as minhas compras normais, levei 4 peitos de frango e vim embora.

Esta semana disseram-me que o mesmo se ia passar na peixaria e desta vez achei que devia tentar comprar umas coisinhas boas. Pensava que ia encontrar o mesmo espectáculo mas nada disso, que pelos vistos o português gosta é de carnuça. Tinha três pessoas antes de mim. Uma comprou um quilo de camarão e umas ameijoas, outra meio quilo de camarão, e outra senhora com quem ainda troquei umas palavras, encheu sacos cheios de peixe de todas as variedades. Fiz o mesmo mas apenas com peixe em posta ou filete porque não suporto amanhar peixe em casa. Comprei cherne, tamboril, pescada, e muito salmão (e ainda enfiei no cesto duas vieiras, apenas para ficar com as conchas!). 

Hoje o jantar devo-o ao Pingo Doce e às polémicas promoções. Fiz assim:


Ingredientes:
(para duas pessoas)


2 postas de salmão
sal grosso
pimenta preta moída grosseiramente
sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de mel
coentros (apenas folhas, picadas)
4 batatinhas

ervilhas

Coloquei o salmão numa travessa e temperei com sal grosso e pimenta preta, sumo de limão, mel e coentros. Gosto do mel com o salmão porque no forno fica douradinho. Os coentros devem ser frescos. Eu comprei um livro de conservas que me ensinou a não ter que desperdiçar os coentros que não conseguia usar e que acabam no lixo. Lavo, pico e coloco num recipiente de fazer cubos de gelo. Junto uma colher de sopa de água a cada cubinho e voilá! Tenho sempre ervas para cozinhar e não deito nada fora. Faço isto com as ervas todas que compro e que não consigo usar antes de se estragarem.  Deixei o salmão a marinhar 10 minutos.

Cozi as batatas 15 minutos e depois coloquei-as na travessa para irem ao forno. 

Levei o salmão ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos (vai depender da grossura das postas). 

Servi com ervilhas cozidas que a sogra mandou e que são uma delícia. Nem se comparam às ervilhas congeladas que costumo ter em casa. 

Estava bom! Salmão combina mesmo bem com coentros. 

Tarte de Frango, Cerejas e Caril

Grávida de cinco meses e com quilos a mais, decidi deixar de me dedicar tanto à culinária, para o bem da minha balança. Tenho optado por me alimentar com refeições o mais simples possível, deixei de ler livros de receitas, de passar tanto tempo a escolher ingredientes para experiências e de pensar tanto em comida.

Chego ao fim do dia muito cansada e a ideia de ter que fotografar o que vou comer também não me agrada muito.

Tudo isto junto, faz com que o meu blogue tenha sido deixado ao abandono. Mas escrever um blogue tem que ser divertido e se começa a contribuir para o meu stress, é melhor deixar passar algum tempo e quando passar a ansiedade que me está a fazer comer três vezes mais que o costume, eu volto a actualizar o blogue mais regularmente.

Mas para não ficar completamente ao abandono, vou deixar aqui a receita das receitas, a primeira que cozinhei para o meu Sous-Chef. Para nós é uma receita especial, apesar de ser muito simples.

Gosto sempre de receber a notícia que a cerejeira dos meus sogros está carregada. Chegou a época da tarte de frango, cereja e caril:

Ingredientes
(para dois comilões ou quatro pessoas razoáveis)

massa folhada
2 peitos de frango cortados aos cubinhos
1 colher de chá de pó de caril
1 taça de cerejas sem caroço, cortadas a meio
queijo ralado
azeite
leite
pimenta preta moída

Aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa folhada numa tarteira e picar com um garfo.

Num tacho, aquecer o azeite e dourar o frango. Juntar o caril e misturar bem com o frango. Adicionar um fundinho de leite e juntar as cerejas. Deixar evaporar o leite, misturando as cerejas com o frango.

Deitar o frango e cerejas na tarteira, cobrir com queijo ralado.

Levar ao forno 15-20 minutos, até o queijo ficar dourado.

Servir com uma salada verde.

Falafel de Favas

Há uns meses andei a pesquisar receitas de falafel no google e descobri que no Egipto o falafel é feito com favas. Fiquei com vontade de experimentar. Na segunda-feira passada fui à feira de Espinho e comprei um quilo de favas. Depois de descascadas, rendeu apenas 300g de favas o que foi suficiente para fazer falafel para 4 pessoas.  Na terça descasquei as favas, na quarta, tirei as cascas e na quinta fiz falafel. Este falafel dá algum trabalho mas podem usar favas congeladas que dá menos trabalho. É muito simples de fazer e serve-se com pão pita e um molho de iogurte à vossa escolha: Iogurte, limão e tahini, iogurte e pepino ou apenas com iogurte natural. Eu tinha meio abacate no frigorífico por isso aproveitei e com a varinha mágica fiz um molho de iogurte, abacate e limão.

Fiz assim:

300g de favas 

1 cebola roxa picada

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 mão cheio de salsa (apenas as folhas)

1 mão cheia de coentros (apenas as folhas)

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de fermento Royal

1 colher de chá de cominhos em pó

sal e pimenta preta

1 colher de chá de piripiri moído

farinha de grão-de-bico

Azeite para fritar (opcional, eu fiz no forno)

Retirar a casca às favas. Colocá-las na picadora com a cebola, o alho, o fermento, cominhos, sal, pimenta e fermento e picar até ficar uma pasta que parece grãos de areia (verdes!). Juntar as ervas, cominhos e sementes de sésamo e picar novamente. 

Se ficar uma massa muito húmida, juntar farinha de grão-de-bico (ou farinha normal ou pão ralado) até ficar mais seca de forma a ser possível formar bolinhas, com alguma humidade mas que não se desfaçam. 

Fazer bolinhas e achatar de forma a que fiquem discos. 

Podem optar por fritar numa frigideira com azeite suficiente para cobrir o falafel até meio (fritar dos dois  lados alguns minutos). Ou façam no forno, deixando-os tostar até ficarem castanhos por fora. Na foto podem ver que ficam uns bolinhos bem verdes mas depois de fritar ou de ir ao forno, vão ficar bem castanhos por fora.

Couscous com Legumes à Marroquina

Ultimamente a minha alimentação alterou-se um pouco. E na quantidade alterou-se muito! Tenho sempre vontade de comer e às refeições sou capaz de comer o dobro do que comia antes. O que já me valeu um aviso da médica por estar com peso a mais. Fico triste por não ter autocontrole nenhum e nem parece meu. Ainda por cima ando tão cansada que não tenho vontade de me mexer do sofá e as caminhadas mensais tiveram que ser interrompidas porque só tinha autorização para as fazer até aos 4 meses de gravidez.

Mas hoje pedi ajuda ao Sous Chef e não foi para cozinhar, foi para me fazer companhia na piscina. Fomos nadar e parece-me que vai ser uma nova rotina para os Domingos de manhã. 

Quanto ao blogue, está a sofrer pelo facto de só me apetecer comidinhas simples e tradicionais do tipo arroz de frango, massa com molho de legumes e peixe assado. Nada que me apeteça publicar. 

Hoje, animados pela natação, regressamos a casa e fizemos este couscous, inspirado numa receita do curso de culinária do DaTerra.

Fiz assim:

Ingredientes

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

1cm de raiz gengibre ralada

1 cenoura ralada

1 beringela cortada em cubos de 1cm

1/2 curgete cortada em cubos de 2cm

1/2 pimento vermelho cortado às tiras

5 floretes de couve flor

1 tomate

2 colheres de sopa de azeitonas às rodelas

1/4 c. de chá de cominhos em pó 

1/4 c. de chá de coentros em pó

1/4 c. de chá de canela

azeite
sal e pimenta

1/2 colher de chá de mel

1 chávena de couscous

amêndoas laminadas e alperce seco

Picar a cebola e colocar num tacho com azeite, juntamente com o gengibre e cozinhar 2-3 minutos. Juntar os cominhos e os coentros e deixar cozinhar mais 1 minuto, mexendo sempre. Juntar a cenoura e cozinhar 2-3 minutos.

Juntar depois os legumes e um fundinho de água, sal e pimenta. Tapar o tacho e cozinhar 20 minutos ou até os legumes ficarem cozinhados. No final, juntar as azeitonas, o mel e a canela. 

Enquanto os legumes estão a cozinhar, preparar o couscous, colocando-o numa travessa com metade da quantidade de água. Tapar com película aderente para que cozinhe no vapor durante cerca de 10 minutos. Com as mãos, separar os grãos. 

Juntar os legumes ao couscous. Servir polvilhado com tâmaras ou alperce seco cortado em tiras e amêndoas laminadas tostadas.

Bolachas de Cenoura e Aveia

 Seguir receitas de blogues americanos é sempre um desafio porque não gosto de cozinhar em "chávenas". Seria bem mais fácil se usassem como gramas como medida, como estou habituada. Eu tenho chávenas medidoras mas não me dou bem com aquilo. O resultado neste caso foi uma quantidade pequena de cenoura, acho que devia ter mais. Mas ficaram super saborosas, com tantos ingredientes, os sabores misturam-se mas identificam-se todos. Cada bolacha destas é um lanche por isso não caiam na tentação de comer três como eu fiz!! 


A receita original do Tastespotting  foi ligeiramente alterada. Usei farinha integral em vez da normal, pepitas de chocolate preto em vez de chocolate branco e menos açúcar.


1/2 chávena de manteiga amolecida
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 ovo
1 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de côco ralado
1/2 chávena de nozes picadas
3/4 chávena de pepitas de chocolate 70% cacau
1 chávena de farinha integral
1 chávena de flocos de aveia
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de canela em pó



Bater o açúcar e a manteiga até ficar um creme. Juntar o ovo, e com a batedeira, bater até ficar uma massa fofinha (2 minutos).


Noutra taça, misturar a farinha, bicarbonato de soda e canela. Juntar à mistura de manteiga, açúcar e ovo. Misturar tudo até ficar uma massa homogénea. 


Juntar a aveia, chocolate, nozes e cenoura. Quando estiver tudo bem misturado, levar ao frigorífico durante meia-hora. 


Enquanto a massa estiver a refrigerar, ligar o forno a 180ºC.


Fazer bolinhas de massa do tamanho de uma bola de golf e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno 10-12 minutos até ficarem douradas. Arrefecer completamente antes de comer.

Creme de Cogumelos

Esta foi mais uma receita que aprendi no curso de culinária do Restaurante DaTerra. Gosto sempre muito das sopas deles e fiquei contente de poder ter aprendido alguns truques para as fazer. Eu fiz uma versão diferente porque não refoguei as cebolas e alho. Prefiro juntar o azeite no final. É uma sopa para comer de vez em quando porque tem um sabor e cheiro muito fortes. Talvez uma sopa para quando temos convidados. 

Ingredientes

2 cebolas pequenas

500g de cogumelos Paris ou Portobello

3 curgetes médias

1 dente de alho

1 litro de água

Sal

Azeite (1-2 colheres de sopa) 

1 colher de café de alecrim

Colocar numa panela as cebolas cortadas em lâminas, o alho, a curgete sem casca (para a sopa não ficar verde) e cortada em rodelas. 

Lavar os cogumelos e laminar, Juntar aos vegetais.

Juntar a água e o sal. Deixar levantar fervura e depois reduzir o lume. Cozinhar 20 minutos. Passar muito bem com a varinha mágica até obter uma consistência aveludada. 

Juntar as folhas de alecrim e o azeite e deixar cozinhar mais dois minutos. Servir bem quente.

Panquecas de grão-de-bico e curgete

Mais uns truque que aprendi no curso de culinária. Não na aula em si, mas a conversar com uma das cozinheiras. Falava-me de farinha de grão-de-bico e dos pasteis de legumes que faziam. Explicou-me brevemente como os faziam e quando tive oportunidade, fui ao meu livro de receitas preferido (o google) descobrir mais ao pormenor como podia usar a farinha que já tinha comprado e que usava para fazer hambúrgueres. 

A ideia era fazer uma espécie de omelete mas sem ovos! Apenas legumes e farinha de grão-de-bico. Pesquisei e encontrei esta receita de panquecas de grão e curgete no blogue Just Hungry. Ficaram muito boas. Experimentei uma versão mais grossa e uma mais fina e a opinião cá em casa foi consensual: preferimos mais finas. Para uma próxima talvez use menos garam masala. 

Fiz assim:

Ingredientes:

(para duas pessoas prato principal ou para 4, como entrada)

2 curgetes (tem que dar mais ou menos 4 chávenas)

algumas folhas de coentros, picadas

1 chávena de farinha de grão-de-bico

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de garam masala (recomendo metade)

1/2 colher de chá de chili em pó

1/2 colher de chá de caril em pó

azeite

Ralar a curgete. Colocar numa taça e juntar os coentros, sal, especiarias e a farinha de grão-de-bico. Misturar tudo muito bem. Não deve ser preciso adicionar água, mas se depois de tudo bem misturado a mistura estiver muito seca, juntem um pouco de água. A massa deve ficar húmida mas não líquida.

Aquecer azeite numa frigideira anti-aderente. Deitar metade da massa e espalhar. Cozinhar 5 minutos e depois virar. Cozinhar mais 5 minutos. de forma a que fique cozinhada por dentro. Repetir para a massa restante.

Cortar em quartos e servir quente ou à temperatura ambiente. Fica bem com uma salada de tomate ou de cenoura. 

Receita a repetir, tendo em conta todas as variantes que se encontra para esta receita.